全国にその名を広げた「札幌ラーメン」の、その第一の特徴は「多加水の縮れ麺」にある。麺の仕込みに少し多めの「水」を使って、数日熟成させて麺の腰を強くする技法は札幌で開発されたもの。その基本的な麺のみ使用しています。

基本ベースのスープは豚骨と鶏ガラで野菜も加えて、長時間かけて煮出しています。北海道の豊かで安全な素材からでる旨味は、新たに足すものはありません。ひたすら、素材の持っている特徴を活かしたスープにすることに手間を惜しみません。火加減には最大の注意を払いながら、ただ待つ事も大切な仕事なのです。

ラーメンの基本的な具は、メンマとチャーシュー。そして当店では「煮たまご」に特別なこだわりをもって作っています。「たまご」はもちろん半熟で、開店以来足してきたタレに漬け込み黄味まで味が染みています。北海道産の豚肉で作るチャーシューも柔らかく美味しく、豚丼というサイドメニューにもなっています。